El Bulli entra al museu

Ferran Adrià assegurava ahir que se sentia “com quan esperava els Reis Mags”. Feia dos dies que no dormia d'il·lusió per inaugurar l'exposició d'El Bulli al Palau Robert de Barcelona, un recorregut per la història d'un restaurant que ha canviat el paradigma de la cuina al món. El president Artur Mas preguntava als assistents quin país de la dimensió de Catalunya seria capaç de crear un fenomen com aquest, com a exemple per evitar la desesperança en temps de crisi. Però no era aquell un moment per pensar en el fred (que per sort ahir encara no havia arribat, “si no Adrià segur que ens faria un gelat calent!”), sinó per sentir l'escalfor del reconeixement en casa pròpia d'una feina de prestigi internacional.

“La mostra obre el mateix dia en què nosaltres obriríem la nova temporada del restaurant, i ha sigut casualitat”, comentava el multipremiat cuiner, que va fer sortir a escena tot l'equip que l'acompanyarà en la nova aventura amb El Bulli Foundation el 2014. Precisament quan ha de destacar alguna peça de l'exhibició es queda amb la portada del Financial Times en què s'anunciava que el restaurant de Cala Montjoi tancaria dos anys: “Va tenir molta repercussió però ningú es va creure que tancàvem!”. Doncs sí. Tanquen per reinventar-se, però a les sales del Palau Robert es pot gaudir de tot el que ja han inventat: “M'agrada molt el panell on es veuen tots els plats que han creat”, em deia Helena Rakosnik, “però és molt difícil triar”. El seu marit, Artur Mas, estava molt content que el seu aniversari hagués coincidit amb una inauguració festiva (li van cantar l'aniversari feliç!) i segurament no va passar per alt el pastís d'aniversari que servia El Bulli (de paper plegable).

L'exposició és plena de tecnologia i efectes audiovisuals però a tothom li encantaven les coloristes figures de plastilina que reproduïen els aliments amb què muntaven els plats: “Els guardàvem en un magatzem i era la manera de saber exactament quina proporció havíem posat de cada cosa”, explicava Albert Adrià, a qui apassiona la capsa de xocolates: “Reflecteix perfectament l'esperit del que fèiem: tecnologia, creativitat, força...”. El germà de Ferran, que ara amplia la cocteleria 41º i busca local per obrir un restaurant mexicà (“M'encanta el menjar ètnic i m'agradaria preparar tamales, ceviche... tot amb la filosofia del Tickets”), ha estat molt implicat en la campanya que han dut a terme 62 restaurants per recaptar diners amb les seves tapes per al Casal dels Infants del Raval. “Hem servit 40.000 tapes i hem recollit 20.000 euros, però l'any que ve volem donar-hi més publicitat perquè vagi a més”. Al seu costat, Joan Roca estava d'enhorabona i feliç perquè li acaben de concedir el Grand Prix de l'Art de la Cuisine 2011 de l'Acadèmia Internacional de la Gastronomia, que aplega institucions d'aquesta mena de 22 països. El guardó també el tenen Ferran Adrià i Juan Mari Arzak, que ahir també era al Palau Robert. No hi va faltar tampoc Carme Ruscalleda (amb brusa d'Etro colorista), Ly Leap i els consellers Irene Rigau i Ferran Mascarell.

La mostra, comissariada per un entusiasta Sebastià Serrano, estarà oberta un any i tots els que la visitin no poden deixar de parar atenció en dos buldogs importants. El primer, de bronze, que dóna nom al restaurant (la primera propietària Marketta en tenia uns quants i els deia bullis) i l'últim, el que va fer Christian Escribà per al comiat final, el 31 de juliol. Una de les ànimes d'El Bulli, Marc Cruspinera, m'explicava l'àrdua tasca de recerca que han fet per donar vida a una retrospectiva que no obvia les vinculacions d'El Bulli amb l'art ni el futur: hi podeu veure una maqueta del que serà la Fundació, obra d'Enric Ruiz-Geli. Adrià va recordar ahir que tot el que allà es cuini en el futur es passarà directament a internet, que continuarà la seva vinculació amb la universitat de Harvard i que ja està fet el guió del film que Hollywood vol rodar a El Bulli. Falta saber qui seran el director i els actors.