Dolç Rocambolesc

Jordi Roca, una de les tres potes d'El Celler de Can Roca i considerat un dels millors i més creatius pastissers del món, es va confabular amb el dissenyador Andreu Carulla per parir el carro de postres del segon millor restaurant del món, un record al mític carro dels inicis d'El Celler que guiava Encarna, la dona de Josep Roca, i una aclucada d'ullet a la modernitat, com es pot comprovar a la foto. D'aquesta col·laboració va néixer una idea rocambolesca fruit de la imaginació del pastisser que ha revolucionat la cuina del dolç: anar amb un carret de postres pels carrers de Girona per posar a l'abast de tothom els dolços, els gelats i els caramels, les gominoles i les llaminadures que se serveixen a l'únic tres estrelles Michelin de casa nostra. Des de Madrid Fusion, on Joan i Jordi Roca han mostrat el seu mestratge i on la seva mare en va ser ahir protagonista, Jordi Roca explica que les dificultats per obtenir permisos els van fer reconsiderar la idea. “De pensar en un petit local per guardar el carro, vam decidir obrir una gelateria.”

Rocambolesc, que és el nom de l'establiment, obrirà al març. Està situat al carrer Santa Clara, molt a prop de la cantonada amb Hortes, i farà realitat el somni de popularitzar les postres d'El Celler. Serà una gelateria, però vol ser alguna cosa més: una fusió entre gelats i postres. Al local, que ideen Sandra Torroella i Isabel López, que van intervenir al nou Celler, hi haurà elements innovadors, com uns bancs amb forma de bici. “Està pensat perquè la gent esperi la seva comanda que podrà menjar, si vol, passejant per la ciutat”, explica en Jordi. I és que tot i que la gran família Roca s'ha involucrat de ple en Rocambolesc, el seu paper com a postrero (ho és perquè fa postres, diu d'ell mateix al Twitter) el fa ser qui estiri el carro. I així parla amb vehemència del gelat amb llet d'ovella a la confitura de guaiaba, el dolç de llet d'ovella, el núvol de sucre i llet o el pastís de xocolata amb pa de pessic de xocolata sense farina i amb avellanes que s'hi podran trobar. Tot elaboració pròpia i artesanal.

Jordi Roca, que ha publicat dos llibres, Los postres de Jordi Roca i Dolces sensacions, i que ha elaborat el seu perfum, Núvol de llimona, que es ven al restaurant i per la xarxa, està totalment involucrat en aquesta nova experiència per a uns germans acostumats a l'èxit. Un èxit fruit del treball, de la constància i de la humilitat, tot i que les tres potes d'El Celler estan considerats en la seva especialitat els millors del món.